こんにちは、ボートショップ芦屋です。
さて・・・いよいよ”プロトン”凍結機の最終回となりました。
これまでの2回を振り返りますと・・・
① 鮮度保持のヒミツ http://www.yanmar-marine.jp/staffblog/?p=9221
② 導入のメリット http://www.yanmar-marine.jp/staffblog/?p=9391
思い出して頂けましたか？
これまでお話ししてきましたとおり、プロトン凍結した食材は、凍結しているにも関わらず、鮮度保持されています。それだけでも十分なのですが、更に
美味しさを保つ秘訣があります。
それは・・・
プロトン凍結する前に食材を加工（下処理）すること！
例えば、調理済み食材を解凍した時にちょうどいい硬さになるように、少し硬めで調理したりと・・・その食品の素材と特色を考慮したうえで加工（下処理）する事がポイントです。
プロトン凍結後に冷凍保管する際、温度変化や乾燥にも注意すること！
どちらもするとしないでは、何十倍も美味しさに差が出ます。なんでもそうですが、一手間かけることで随分違いますよね・・。
それでは・・・
㈱菱豊（りょうほう）フリーズシステムズの事務所下の店舗で運営されているレストラン”プロトンダイニング”からのリポートです。
ここでは、実際にプロトン凍結された食材をお客様へ提供しています。
お店に入ると・・・
店内はとっても明るく、テーブルやカウンターはゆったりとしたレイアウトになっています。
これなら、ゆっくりと楽しいお食事の時間が過ごせそうですよ～。
私たちが今回頂いたのは、
ランチフルコース（全9品）です。
そのうちの何品かをご紹介いたしますね。
まずは、前菜からスタート
お皿の左上サニーレタス以外は、プロトン凍結です。また、米粉のバケット（パン）ももちろんプロトン凍結！びっくりするほどフワフワモチモチでした。おかわりも自由にできますよ～!! 
本日のお魚料理
は、スズキのポワレ プールブランソース
イタリアンパセリ以外は、プロトン凍結されたものです!!
見た目は・・・ふっくら！そして・・・食べてみると・・・
お魚は、しっとりおいしく、期待を裏切りません。
そして・・・本日のお肉料理
は
黒毛和牛ロースステーキ レモンソース
焼いた石の上にステーキがのっています。（じゅぅ～じゅぅ～と美味しい音が・・・）
こちらは、全てプロトン凍結です!!
ご覧の通り、ステーキはミディアム状態になっております。肉本来の旨みがそのまま味わう事ができジューシーでしたよ。
そして、最後にコーヒー
と一緒に・・・
デザートもこんなにたくさん味わえます！！
アイスクリーム上にのっている焼き菓子以外はプロトン凍結です。
ロールケーキも、もちろんフワフワしっとり
一言『おいしーーーーーっ！
』
どのお料理も美味しくてお腹もい～っぱいになります。冷凍食材だということを忘れてしまうほどのお食事で、私たちは『これもプロトン凍結？』と何度言ったことかわかりません。
旬の時期に旬の食材を味わうのもいいですが、旬の時期以外に旬の時期と同じ鮮度の食材を味わう良さもあります。
ちなみに店内には、お土産に買って帰れるようにプロトン加工食材の販売もされていますので、お気に入りの食材を持ち帰り、ご家庭でも気軽に食べることができますよ。
写真だけでは、なかなか伝わりにくいと思いますので、是非お近くに行かれた際はお食事に行ってみてはいかがでしょうか？
ちなみに・・・すぐ近くには、東大寺の大仏、鹿で有名な【奈良公園】がありますよ～。併せて観光などいかがでしょうか？
この度は、プロトンダイニングスタッフの皆様、大変おいしいお食事をありがとうございました。また、㈱菱豊フリーズシステムズ様、この度は取材のご協力ありがとうございました。
私は、今回の取材により『冷凍食品』というもののイメージがガラッと変わりました。
さて、皆様・・・
3回に亘ってお届けしました”プロトン”凍結機ですが、良さが伝わりましたでしょうか？
ヤンマー舶用システムでは、このプロトン凍結機を全国発売いたします。サイズは1時間15kg処理のサイズからラインナップがあります。
全国販売するその理由は・・・
このブログでご紹介させて頂いたとおり、食材をプロトン凍結することで高鮮度保持が可能となります。例えば・・・
大漁で値崩れしていた魚をプロトン凍結し、不漁時に出荷することで高鮮度品が安定して販売できる。
「kgいくら」で販売した魚を加工凍結することで、付加価値をアップさせ、産地に加工賃を残す事ができる。・・・etc
生産者の所得向上につながる機械であり、ヤンマーのお客様である生産者のメリットがあるものは、どんどんご紹介し、『儲かる』をご提案したいからです。
つきましては、このブログでご興味を持たれたお客様はこちら↓↓までお問合せください。
ヤンマー舶用システム㈱ 海洋ソリューション推進部
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